La città di Brindisi è famosa anche per la produzione di olio d'oliva, prodotto davvero di qualità che ha tradizioni millenarie, sviluppate nel corso degli anni prima dai Greci e poi dai Romani.
Tutto l'olio che viene prodotto nella zona settentrionale della provincia (nei paesi di Messapica, Cisternino, Carovigno, Fasano, Ceglie, San Michele, Ostuni, San Vito dei Normanni, Salentino e Villa Castelli), ha ricevuto il prestigioso riconoscimento di DOP (ovvero di Denominazione d'Origine Protetta “Collina di Brindisi”), ed è il risultato del prodotto ottenuto da olive di Cellina di Nardò, Frantoio, Leccino e altre varietà per la rimanente parte.
L'olio d'oliva di Brindisi possiede un sapore davvero dolce e molto fruttato, con una leggera percezione di piccante di amaro, anche se ha comunque buona fluidità; è indicato soprattutto con il pesce, con arrosti, con risotti e fritture.
L'olio invece che viene prodotto nella rimanente zona della provincia di Brindisi, premiato con il riconoscimento DOP “Terra d'Otranto”, è ottenuto da olive Ogliarola, Saracena e Cellina, sia salentine che di Lecce. Le caratteristiche organolettiche sono il risultato di un olio dal fruttato di colore verde, con profumi di legumi, gusto dolce e davvero ottima fluidità, oltre a buona fragranza aromatica di erba. E' indicato soprattutto con verdure, antipasti, legumi e zuppe.