Senza ombra di dubbio le verdure sono le vere protagoniste della tradizionale dieta tipica della zona del Salento e di Brindisi. Qui infatti se ne possono trovare di tutti i tipi, come le cime di rapa, i tanti tipi di cavolo, i peperoni, le bietole, il cardo, le zucchine, le melanzane e i carciofi, di cui la città è davvero una grande produttrice. Importante è anche la produzione di olive verdi e nere (in salamoia e schiacciate), oltre a quella dei pomodori, verdi e maturi sia sott'olio che al sole, davvero necessari ed utili per la salsa di pomodoro; non vanno tralasciati i legumi, ovvero ceci, fave, piselli e fagioli, sia in estate che in inverno.
A Brindisi oltre a tutte le verdure coltivate, vengono raccolte anche diversi genere di verdure selvatiche, come gli asparagi, le cicorie, la senape, i cardi, i capperi e i lampascioni, ovvero ottime e piccole cipolle. Non mancano i piatti con i funghi spontanei, spesso serviti sia sott'olio che secchi al sole. Tra le tante specialità che vengono preparate con la frutta fresca di stagione, celebri in tutta Italia, figura la cotognata, i fichi secchi al ripieno di mandorle, il cotto di fico, la marmellata di fichi e quelle di limone ed arancia.